炸鱼时，如何保证鱼肉的口感和鲜嫩度？

要保证炸鱼的口感和鲜嫩度，可以尝试以下方法：

1. 选用新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质更加鲜嫩，口感更好。

2. 去除内脏和黑膜：鱼的内脏和黑膜是腥味的主要来源，去除它们可以减少腥味。

3. 腌制鱼肉：在炸之前，可以用盐、料酒、葱姜蒜等调料腌制鱼肉，不仅可以去腥，还能增加味道。

4. 控制油温：油温不宜过高或过低，一般在四五成热时放入鱼块，避免油温过高导致外皮炸焦而内部未熟，或油温过低导致鱼块吸收过多油份。

5. 裹粉或裹面糊：在鱼块表面裹上一层面粉、淀粉或鸡蛋液，可以增加酥脆的口感，并锁住鱼肉的水分。

6. 复炸：炸好的鱼块捞出后，可以再次放入高温油中炸制片刻，这样可以使外皮更加酥脆。

7. 沥干油份：炸好的鱼捞出后，用漏勺或厨房纸巾沥干油份，以免过于油腻。

这些方法可以帮助你炸出更加美味的鱼。此外，不同的鱼种和烹饪方式可能需要略有调整，可以根据个人口味和实际情况进行尝试。

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