番茄鸡蛋面的制作方法

番茄鸡蛋面是简单又美味的家常面食，具体制作方法如下：

食材准备

主料：面条（挂面、手擀面均可）、番茄2-3个、鸡蛋2-3个

辅料：葱花、蒜末（可选）

调料：食用油、盐、白糖、生抽（可选）、香油、清水

制作步骤

1. 处理食材：番茄洗净后顶部划十字，用开水烫10秒左右去皮，切成小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；葱花、蒜末备好。

2. 炒鸡蛋：锅中放适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固膨胀，用筷子快速划散成小块，炒至边缘微焦盛出备用。

3. 炒番茄卤：不用洗锅，直接加少许油，放入蒜末爆香（不吃蒜可省略），倒入番茄块，加半勺白糖（中和酸味）和少许盐，中火翻炒至番茄出沙、汤汁浓稠。

4. 混合调味：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄充分拌匀，可加1-2勺清水稍微煮30秒，根据口味补适量盐，滴几滴生抽提鲜，最后撒上葱花，关火备用。

5. 煮面条：另起一锅烧开水，放入面条，大火煮至面条浮起，加1-2次冷水（让面条更劲道），煮至完全熟透后捞出，可过一遍凉开水（口感更爽滑）。

6. 成品装盘：将面条盛入碗中，浇上番茄鸡蛋卤，淋几滴香油，喜欢酥脆口感的可以加些炸蒜粒，拌匀即可食用。

按照这个方法做出来的番茄鸡蛋面，酸甜开胃，面条劲道，特别适合日常早餐或晚餐~

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