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羊肉如何去除膻味?

2024-06-01 17:28:06作者:爱拼生活分类:生活百科浏览:107评论:0


羊肉去膻味的方法有很多,一些常见的方法:

 

1. 浸泡去膻:将羊肉浸泡在冷水中,加入适量的料酒和姜片,浸泡1-2小时,可以去除一部分膻味。


2. 焯水去膻:将羊肉放入沸水中焯水,可以去除血水和杂质,减少膻味。焯水时可以加入一些姜片、葱段和料酒。


3. 腌制去膻:将羊肉用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间,可以去除膻味,增加香味。


4. 烹饪去膻:烹饪羊肉时,可以加入一些香料,如八角、桂皮、花椒等,这些香料可以中和膻味,让羊肉更加香味浓郁。


5. 搭配去膻:羊肉可以和一些蔬菜搭配烹饪,如洋葱、胡萝卜、土豆等,这些蔬菜可以吸收膻味,让羊肉更加美味。


6. 萝卜去膻:把萝卜戳几个洞,与羊肉一起冷水下锅煮,水开后将羊肉捞出,再进行单独烹饪,可去除羊肉的膻味。


7. 绿豆去膻:按每1kg羊肉放5g绿豆的比例,将羊肉和绿豆一起煮10分钟后,捞出羊肉将水和绿豆一起倒出,可有效去除羊肉膻味。


8. 食醋去膻:把羊肉切成小块,放入冷水中,再加入醋,待水烧开后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。


9. 白酒去膻:用清水漂洗羊肉,沥干后用白酒搅拌捏挤,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一烫,这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。


10. 料酒去膻:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。


11. 香料去膻:把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫苏、花椒、八角等香料碾碎,用纱布包好与羊肉一起烹饪,可去膻味,且有独特风味。


12. 陈皮或橘子皮去膻:烹饪羊肉时,在锅里放入几片陈皮或干橘皮,煮一段时间后捞出更换新的陈皮或干橘皮,中间可以换两三次,也可去除羊肉膻味。


13. 浸泡去膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。


14. 山楂去膻味:准备5两山楂,然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂,开大火一同煮,不用捞出山楂。这个用山楂的方法去膻味很好。


15. 咖喱去膻味:烹饪羊肉的时候,可以加入适量咖喱粉,一般以1kg羊肉放半包咖喱粉为宜。


16. 葱姜蒜去膻味:做羊肉时放入适量葱姜蒜一起烹饪,可以减少膻味。


17. 核桃去膻味:选上几个质量好的核桃,将其打破(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出了核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤也好了为止,最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。


18. 鲜笋去膻味:在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。


19. 甘蔗去膻味:1kg羊肉加剖开的200g甘蔗,一起煮,可以去羊肉膻味。


20. 红枣去膻味:煮羊肉时放入几个干红枣,可除去羊肉膻味。


21. 鱼肉去膻味:做羊肉时放入鱼肉一起煮,既可以提鲜,又可以中和腥味和膻味。


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标签:羊肉美食常识


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