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油炸食品的学问

2020-03-27 11:00:14作者:爱拼生活分类:健康饮食浏览:846评论:0


    用油炸方法做菜时,应注意的是选用较安定的精制油。精制油之AOM值(安定度指标)30小时以上者,较适合高温油炸。


    油温要适中。不可加热到冒白烟才放人材料,因油加热到高温时容易变质,对健康有害。不同种类或新旧油要分开装置,不可混合在一起。要避免激烈搅拌,减少与空气接触的机会,炒炸之材料尽量滴干水分再下锅。


    油炸后的油不可和新油合放,如果没有变质可滤除残渣,用来煎炒并尽速用完,不可再用来油炸。


    一般来说,油的品质变坏时,有下列3个现象则切勿再食用:颜色变深;黏度增高;油炸时激烈起泡。


    常吃油炸食品对身体绝无益处,易引起多种慢性病,所以应尽量少吃油炸食物。

标签:烹制