如何鉴别面粉质量
2020-04-23 14:58:44作者：爱拼生活分类：健康饮食浏览：2931评论：0
从含水量鉴面粉质量
标准质量的面粉,其流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉会从手缝中流出松手后不成团。若水分过大,面粉则易结块或变质。含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,轻拍面粉即飞扬。受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散,且内部有发热感,容易发霉结块。
观颜色鉴面粉质量
标准质量的面粉,一般呈乳白色或微黄色。若面粉是雪白色或发青,则说明该产品含有化学成分或有添加剂;面粉颜色越浅,则表明加工精度超高,但其维生素含量也越低。若贮藏时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深。
新鲜度鉴面粉质量
新鲜的面粉有正常的气味,其颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或结块的现象,则说明面粉储存时间过长或已经变质。
看精度鉴面粉质量
标准质量的面粉,手感细而不腻,颗粒均匀,既不破坏小麦的内部组织结构又能保持其固有的营养成分。
闻气味鉴面粉质量
面粉要保持其自然浓郁的麦香味,若面粉淡而无味或有化学药品的味道,则说明其中含有超标的添加剂或化学合成的添加剂。若面粉有异味,则可能变质了或掺杂了变质面粉。