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如何鉴别猪肉的质量

2020-05-01 14:23:29作者:爱拼生活分类:健康饮食浏览:78评论:0


猪肉是百姓餐桌上最常见的肉食,选择好的猪肉关乎百姓的健康。选择好的猪肉要讲究方法,一是用眼看,鲜猪肉脂肪洁白无黄点,肌肉呈均匀的红色,并有光泽。肉表面微干或微湿润。二是用手摸之不粘手,柔软有弹性,肌肉用手指压后立即恢复原状。三是闻之无味,更无氨味或尿臊味,具有鲜肉的正常气味。这里介绍几类常见的劣质猪肉的鉴别方法。

猪肉

(1)不大新鲜的猪肉。肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,表面干燥或发黏,新切面湿润,弹性差,指压后凹陷不能完全恢复原状,且带有酸味或氨味。

(2)变质猪肉。无光泽,脂肪呈灰绿色,外表黏手,新切面发黏,指压后不能恢复原状,且有臭味。肉内细菌已繁殖,不能食用。

(3)母猪肉。除皮厚肉粗外,毛孔深而大,奶头粗且长,脂肪层较松,与脂肪结合不紧,肌肉纤维纹理粗糙,呈污红色,断面的骨呈污黄色,并有黄色的油样液体渗出。

(4)灌水猪肉。这种肉由于含有多余的水分,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水。用卫生纸或卷烟纸,紧贴在瘦肉或肥肉上,用手平压,等纸张全部浸透后取下,要用火柴点燃。如果那张纸燃尽,证明猪肉没有灌水;如果那张纸烧不尽,点燃时还会发出轻微的“啪啪”声,就证明猪肉是灌水了。原因是猪肉内含有油脂,能够助燃,而水分过多则不能燃烧。

(5)死猪肉。死猪肉是指病猪肉或非正常宰杀的猪肉,这种猪肉一般不能食用。死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕,颜色发暗,脂肪呈黄色或红色,肌肉无光泽,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包蓑扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐烂气味。手指用力按压后,其凹部不能立即恢复。

(6)猪瘟病肉。病猪周身皮肤,包括头和四肢上都有大小不一的鲜红色出血点,肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结,俗称“肉枣”,都是紫色。这种肉对人体危害很大,不能食用。识别方法:用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔1厘米切一刀,切几刀后,在切面仔细看,如果发现肌肉上附有石榴子一般大小的水泡状,这样的猪肉不能食用。

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