烧茄子怎样才不会变黑？

要使烧茄子不发黑，可以尝试下面几种方法：

1. 浸泡盐水：将切好的茄子放入清水中，加入适量的盐和白醋，浸泡10分钟左右，这样可以防止茄子氧化变黑。

2. 控制油温：在烧茄子时，要掌握好油温，避免油温过高或过低。油温过高会使茄子表面迅速变黑，油温过低则会导致茄子吸油过多。

3. 避免过早调味：不要在茄子刚下锅时就加入调味料，以免茄子过早吸收调味料而变黑。可以在茄子炒熟后再加入调味料。

4. 加入其他食材：在烧茄子时，可以加入一些其他食材，如西红柿、青椒等，这些食材中的维生素C可以抑制茄子的氧化反应，从而减少茄子变黑的可能性。

5. 使用不锈钢锅或不粘锅：使用不锈钢锅或不粘锅可以减少茄子与锅底的接触，防止茄子变黑。

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