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自制做酸白菜

2020-03-27 10:46:48作者:爱拼生活分类:健康饮食浏览:224评论:0


    将经过挑选的白菜用清水洗净,竖切成十字形,放在开水锅里煮1分钟左右,并用棍棒来回搅动,至菜心部分稍有变色时捞出,立即放入凉水盆中冷却,然后码在干净的菜缸或坛子里。再将冷却后的煮白菜水倒入莱缸或莱坛内(以刚漫过白菜为宜),加人少量面肥。经过三四天,菜就发酵变酸。若没有面肥,用一些面汤或米汤也可以,不过发酵酸化的时间要慢些。


    先将白菜在太阳下晒蔫,要选择棵小整齐的白菜,一般1500克左右,不要用水洗,可用干布擦去表面浮土,去掉外层的枯叶和根须。选取合适的小盆或缸,把白菜整齐码好,用手压实,上面浇上滚开的热水,开水淹没白菜3~5厘米,表面压上一块石头,置于气温20℃~25℃的地方,3天后即可食用。

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