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如何去除鱼的腥味?

2024-06-01 14:41:02作者:爱拼生活分类:居家饮食浏览:36评论:0


一些去除鱼腥味的方法:

 

1. 去除鱼腥线:在鱼身两侧各有一条白色的细线,叫鱼腥线,这是鱼身上的一个器官,会产生浓重的鱼腥味。去除鱼腥线可以去除大部分的鱼腥味。


2. 腌制:常用的腌制材料有料酒、生姜、葱等,另外茶水和啤酒也可以去除鱼腥味。腌制鱼时,可以在放入葱和姜的基础上,往鱼身上倒些茶水或啤酒,没过鱼身即可。


3. 炸鱼前处理:把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。


4. 醋和胡椒粉:把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味。


5. 盐水:可用25克盐和2.5公斤水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,一个小时后,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。


6. 温茶水:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。


7. 牛奶:炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。


8. 米酒:炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。


9. 白酒:鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。


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