如何去除鱼的腥味？

一些去除鱼腥味的方法：

1. 去除鱼腥线：在鱼身两侧各有一条白色的细线，叫鱼腥线，这是鱼身上的一个器官，会产生浓重的鱼腥味。去除鱼腥线可以去除大部分的鱼腥味。

2. 腌制：常用的腌制材料有料酒、生姜、葱等，另外茶水和啤酒也可以去除鱼腥味。腌制鱼时，可以在放入葱和姜的基础上，往鱼身上倒些茶水或啤酒，没过鱼身即可。

3. 炸鱼前处理：把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

4. 醋和胡椒粉：把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

5. 盐水：可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

6. 温茶水：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

7. 牛奶：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

8. 米酒：炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

9. 白酒：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

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