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怎样做好刀削面

2020-03-27 10:43:20作者:爱拼生活分类:健康饮食浏览:805评论:0


   刀削面要用冷水和面,使面团稍硬些。和面时,渐次加水拌匀后,再揉成团,盖上湿布待饧。


    把饧好的面团揉得不粘手、不粘案、变得光滑时,再揉成长筒形。面放在左手掌上,右手虎口夹着刀,四指在上,拇指在下,刀口向左,从面团的右侧开始削。刀口与面团的夹角应是20度,刀的运行方向与面团平行,刀不离面,面不离刀,一刀接一刀地削向锅中。


    面削人锅中,加盖煮,开锅见削面浮起,加少许时令绿叶青菜,锅再开就可以捞人碗里,浇卤食用了。此面软、滑,有嚼劲,风味甚佳。

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