怎样鉴别带鱼质量优劣

带鱼是我国四大经济鱼类之一,以其生产方式不同,分为钩带、网带、毛刀三种。

钩带是用钓钩捕捞的带鱼,体形完整,鱼体坚硬不弯,体大鲜肥,是带鱼中质量最好的。网带是用网具捞捕的带鱼,体形完整,个头大小不均。毛刀就是小带鱼,体形损伤严重,多破肚。刺多肉少。不论哪种带鱼,凡新鲜的洁白有亮点,呈银粉色薄膜。如果颜色发黄,有黏液,或肉色发红,属保管不当,是带鱼表面脂肪氧化的表现。带鱼含脂肪较高,保管不好容易氧化,变黄是带鱼变质的开始,不宜购买。

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