如何鉴别鱼是否新鲜

鱼类食品肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,容易消化,是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿和病人食用。在卖鱼的时候我们经常会为所买的鱼是否新鲜而担心,在这里我们告诉您在买鱼的时候要注意以下几点,以保证您能够买到新鲜味美的鱼。

看。要看五个部位:

(1)看鱼鳃。如果鳃盖紧闭,鳃片鲜红带血,鳃丝清晰,无黏液者为鲜鱼。

(2)看鱼眼。眼珠饱满突出,黑白分明,角膜透明有光的是鲜鱼,眼球下塌或平坦,眼球浑浊,角膜不透明,甚至瞎眼,说明鱼不新鲜。

(3)看肛门。肛门发白、内缩的是新鲜的鱼。肛门发红,外突的不新鲜。如果发紫、外突,就是变质鱼。

(4)看鱼嘴。鱼嘴紧闭,口内清洁无污物,为鲜鱼;鱼嘴内黏糊,有黏液的不新鲜。

(5)看鱼体。新鲜鱼呈金黄色,有光泽,腹部膨胀,鱼鳞紧贴鱼体,鳞片完整而不易脱落,不新鲜的鱼呈淡黄色或白色,光泽较差,鳞片松动且不完整、易脱落。

嗅。鳃部细菌多,容易变质,是识别鱼新鲜与否的重要部位,如无异味或稍有腥味者为鲜鱼;有酸味或腥臭味者为不新鲜。

摸。肉质紧密,有弹性,按后不能留指印,腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼,肉质松软,无弹性,按后留有指痕,严重的肉骨分离,腹部留有指痕或有破口的是不新鲜鱼。

托。大鱼托住鱼体中部,小鱼托鱼头,凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼;鱼体两端下垂,不能竖直的则不新鲜。

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